Le Thé Noir Chinois Jin Jun Mei de monts Wuyi Province de Fujian

Le Jin Jun Mei, qui signifie "Sourcil Noble Doré", est un thé noir chinois d’exception, considéré comme l’un des plus raffinés et prestigieux. Originaire des monts Wuyi, dans la province du Fujian, il est fabriqué uniquement à partir de bourgeons dorés cueillis au printemps, ce qui lui confère une douceur veloutée et des arômes riches et complexes.

Créé relativement récemment (dans les années 2000), le Jin Jun Mei est un thé noir haut de gamme, développé à partir du Lapsang Souchong traditionnel mais sans le processus de fumage. Il est récolté à Tongmu, dans les monts Wuyi, berceau du thé noir chinois. Chaque bourgeon est cueilli à la main et transformé selon un processus précis, ce qui explique son prix élevé et sa rareté.

Caractéristiques du Jin Jun Mei:

🔹 Apparence et Feuilles

1. Petites feuilles torsadées avec une dominance de bourgeons dorés.
2. Les bourgeons sont recouverts d’un fin duvet, signe de qualité.
3. Infusion donnant une liqueur dorée à rouge cuivré.

🔹 Saveur et Arômes

1. Arômes dominants : Miel, cacao, fruits mûrs, orchidée, bois précieux.
2. Saveur : Ronde et douce, avec une attaque sucrée suivie de notes florales et maltées.
3. Finale longue et veloutée, sans amertume.

🔹 Teneur en Théine

1. Modérée à élevée, stimulant sans être trop intense. 

 Préparation du Jin Jun Mei:

 Méthode de préparation Gong Fu Cha (Traditionnelle Chinoise)

1. Utiliser un gaiwan ou une théière en argile Yixing.
2. Eau entre 85-95°C pour préserver les arômes délicats.
3. Rincer rapidement les feuilles (10 secondes) avant la première infusion.
4. Première infusion : 15-20 secondes.
5. Infusions suivantes : ajouter 5 secondes à chaque fois (jusqu'à 6-8 infusions).

 Méthode Occidentale (Simple)

1. 2-3 g de thé pour 250 ml d’eau.
2. Infusion de 3 à 4 minutes à 85-95°C.
3. Peut être infusé 2 à 3 fois.

Conservation du Jin Jun Mei:

1. Stocker dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
2. Éviter les odeurs fortes, car ses bourgeons absorbent facilement les arômes environnants.
3.  À température ambiante (éviter le réfrigérateur).

Bienfaits du Jin Jun Mei

1. Riche en antioxydants → Protège contre le vieillissement cellulaire.
2. Bon pour le cœur → Aide à réguler la circulation sanguine.
3. Effet apaisant et réconfortant → Idéal pour une dégustation relaxante.
4. Facilite la digestion → Parfait après un repas.